News
News
Kusursuz bir mayalı hamur elde etmek; malzemelerin hazırlanması, yoğurma, dinlendirme, şekillendirme ve pişirme olmak üzere 5 ana bölümden oluşur.
1. Hazırlık ve Mayanın Eritilmesi
Un, su veya süt, yağ, şeker, tuz ve yumurta gibi malzemeler reçeteye uygun ölçülerde hazırlanır.
Kuru maya kullanılacaksa, mayanın 3 katı miktarındaki 35-40°C sıcaklıktaki su veya süt içine 1 tatlı kaşığı şeker eklenerek maya eritilir.
Yaş maya kullanılacağı zaman, reçetedeki kuru maya miktarının 2 katı oranında yaş maya tercih edilmelidir.
2. Yoğurma ve Ön Mayalanma
Unun ortası çukur şeklinde açılıp hazırlanan mayalı sıvı dökülür ve ön mayalanma için 10 dakika beklenir.
Diğer malzemeler eklenerek hamur toparlanıp kaptan ayrılana kadar elle veya mikserle yoğrulur.
3. İlk Dinlendirme ve Mayalanma Testi
Yüzeyi düzgün ve çatlaksız hale getirilen hamurun üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarmaya bırakılır. Ortam ne kadar sıcaksa mayalanma süresi o kadar kısalır (15-60 dakika arası).
Hamur iki katına ulaştığında oluşan gazı çıkarmak için üzerine 3-4 kez hafifçe yumrukla bastırılır.
Mayalanma Testi: Hamura parmakla bastırıldığında hamur hemen eski halini alıyorsa mayalanma henüz tamamlanmamıştır; parmak izi çukur olarak kalıyorsa yeterince mayalanmış demektir.
4. Şekillendirme ve İkinci Mayalanma
Hamura istenen şekil verilir, varsa iç malzemeleri (peynir, reçel vb.) eklenir.
Tepsi mayası için hamur yaklaşık 45 dakika boyunca tekrar sıcak bir yerde bekletilir.
5. Pişirme
İkinci mayalanması tamamlanan hamur, hazırlanan hamur işinin türüne uygun fırın sıcaklığında ve süresinde pişirilir.
