News
News
Kusursuz bir davet organizasyonunda salonun fiziki temizliği ve masada kullanılan tüm ekipmanların hijyeni büyük önem taşır. Etkinlik öncesi yapılması gereken temel temizlik, bakım ve düzenleme adımları şunlardır:
Genel Salon Hijyeni: Duvarlar, radyatörler, tablolar, abajur ve aplikler, camlar, vitrinler, halılar ile parke, taş ve marley gibi zeminlerin temizlik ve cilaları eksiksiz yapılmalıdır.
Ekipman Düzeni: Yemek servisini kolaylaştıran servantlar, istasyon büfeleri, masalar, sandalyeler, saksılar ve çiçek vazoları gözden geçirilip temizlenmelidir. Salon; davetli sayısına, planına ve sabitleşmiş engellere göre düzenlenmelidir.
Tuzluklar: İçleri boşaltılmalı, nemden dolayı topaklanan tuzlar kurutulmalı ve kapak delikleri kolayca akacak şekilde açılmalıdır.
Hardallıklar: Hardal kapları ve kaşıkları yıkanıp kurulanmalıdır. Tatlı ve sert hardallar kesinlikle birbirine karıştırılmamalıdır.
Zeytinyağı, Sirke ve Limonluklar: Kaplar boşaltılıp yıkandıktan sonra taze ürünlerle doldurulmalıdır. Sirkede tortu varsa ince süzgeç kâğıdından süzülmelidir.
Ketçap ve Soslar: Ambalaj ve kapları yıkanıp kurulandıktan sonra yeniden doldurulmalıdır.
Kürdanlık ve Sigaralıklar: Cam, kristal, porselen veya madeni kürdanlıklar temizlenip kurulanmalıdır. Gümüş aksamlar veya kürdanlıklar özel gümüş cilası ile parlatılmalıdır.
Bardak Temizliği: Bardaklar ve su sürahileri sabunlu sıcak suyla yıkanıp durulanmalı, ardından keten bezle kurulanmalıdır. Özellikle bardaklarda ruj lekesi kalmamasına ekstra dikkat edilmelidir.
Sürahi Temizleme Tekniği: Sürahi içine küp şeklinde doğranmış patates, 1-2 avuç tuz ve 1 bardak sirke konup çalkalanmalı; ardından durulanarak bir bez üzerinde ters şekilde süzülmeye bırakılmalıdır.
Metal ve Gümüş Takımlar: Gümüş bıçak, çatal, kaşık ve parmak yıkama kapları özel cilayla parlatılmalıdır. Diğer metallerden yapılan takımlar ise sabunlu sıcak suyla yıkanıp kurulanmalıdır.
Büfe Yüksekliği ve Örtü: Soğuk büfe yaklaşık 1 metre yüksekliğinde kurulmalı ve örtüsü ön taraftan yere kadar inmelidir. Bu sayede arka tarafa yerleştirilen servis araçları ve buz kovaları gizlenmiş olur.
Büfe Düzeni: Masa üzerine tabak, çatal, bıçak ve peçeteler; servis bölümüne ise sıcak-soğuk yemekler, tatlılar, pastalar, meyve sepetleri ve bardaklar nizamı bir şekilde dizilmelidir.
