" />
News
News
Büyük ve resmi ziyafetlerde, kümes hayvanları genellikle mutfakta garsonlar tarafından süslü bir şekilde kesilerek servis edilir. Ancak özel aile davetlerinde durum tamamen değişmektedir. Çünkü bu tür samimi davetlerde sofraya bütün olarak getirilen tavuk, piliç, hindi ve kaz gibi canlıları kesmek tamamen ev sahibesine aittir.
Bu yüzden doğru bir kümes hayvanları servisi sunabilmek adına, bu etleri etrafa sıçratmadan düzgünce parçalayabilmek büyük bir beceri gerektirir.
Bütün haldeki eti etrafa sıçratmadan ve misafirleri rahatsız etmeden kesmek için bazı önemli kurallara uymak gerekir. Özellikle salçalı sosların sağa sola bulaşmasını engellemek için şu profesyonel adımları sırasıyla uygulayabilirsiniz.
İlk olarak büyük bir tabak içinde kesilmemiş halde gelen eti, sosların sıçramasını önlemek için boş bir tabağa aktarmalısınız. Ardından başka tabağa aldığınız bu hayvanı sırtüstü duracak şekilde güzelce konumlandırmalısınız.
Daha sonra sol elinizdeki büyük servis çatalını göğüs kısmına sıkıca bastırarak etin kaymasını engellemelisiniz. Sonuç olarak sağ elinizdeki çok keskin servis bıçağı ile iç taraftan başlayarak önce butları kalça yönüne doğru kesip ayırmalısınız.
Kestiğiniz bu butları, konuk sayısına göre dilerseniz eklem yerlerinden ikiye de bölebilirsiniz. Bundan sonra çatalı kanat altından saplayarak göğüs etlerini kemik yönüne doğru dikkatlice sıyırmalısınız. Ayrıca kanatları göğüs etine yapışık halde bırakarak çıkarmak sunumu daha şık gösterecektir. Üstelik çıkardığınız göğüs etlerini de kişi sayısına göre iki veya üç düzgün parçaya bölebilirsiniz.
Parçalama işleminin en son aşamasında hayvanın baş, arka ve sırt kısımlarını ayırmalısınız. Bu nedenle ayrılan tüm bu parçaları konuklara ikram etmek üzere tekrar salçalı ana servis tabağına zevkle dizmelisiniz. Ancak tavuk veya hindinin boyun, arka ve sırt gibi az etli kısımlarını misafirlere değil, sadece ev halkına servis etmeye özen göstermelisiniz.
Eğer sofrada bu işlemi yaparken ellerinizin titreyeceğinden veya kendinize güvenemediğinizden endişe ediyorsanız, bu işlemi doğrudan mutfakta yapmalısınız. Çünkü mutfakta parçalayıp tabağa zevkli bir şekilde yerleştirmek, risk almaktan her zaman çok daha güvenlidir. Bu yüzden kendinizi zora sokmadan mutfakta hazırlık yapabilirsiniz.
Davetlilerin kendi tabaklarına aldıkları bu et parçalarını, olabildiğince bıçak ve çatal kullanarak kibarca yemeleri gerekir. Üstelik bazı ülke adetlerinde kanat gibi kesilmesi zor kısımları elle tutarak yemeye izin verilmektedir. Fakat yüksek sosyetede ve büyük resmi ziyafetlerde bu şekilde elle yemek hiçbir vakit uygun görülmez. Bu nedenle her zaman çatal ve bıçak tercih edilmelidir.
Son olarak kümes hayvanları servisi menüdeki sıralamada çorba, yumurta, balık veya et yemeklerinden sonra yapılmalıdır. Aynı zamanda bu servis sebze, pilav, makarna ve börek gibi karbonhidrat ağırlıklı yan lezzetlerden önce sofraya getirilmelidir. Böylece sofra sunumu tam bir uyum içinde tamamlanmış olur.
