" />
News
News
Özenle hazırlanmış bir aile sofrası veya şık bir davet, sadece lezzetli yemeklerden ibaret değildir. Sunumun kalitesi ve uygulanan servis kuralları, misafirlerinize verdiğiniz değeri doğrudan yansıtmaktadır. Klasik sofra adabında yemeğin türüne göre servisin yönü ve tabağın düzeni büyük bir önem taşır. Bu yüzden kusursuz bir ağırlama için temel servis kaidelerini doğru bilmek gerekmektedir.
Yemeklerin yanına eşlik eden garnitürler ayrı bir tabakta sunuluyorsa mutlaka soldan servis edilmelidir. Tabak düzeninde sebzeler solda, domates ortada, patates veya pilav gibi çeşitler ise sağda yer almalıdır. Eğer tek bir garnitür varsa tabağın ön kısmına yerleştirilir. Ana et veya balık ürünü ise yemeği yiyen kişinin gövdesine bakacak şekilde konumlandırılmalıdır.
Soslar genellikle özel sos kapları (sosyer) ile servis edildikleri için soldan sunulur. Özellikle Bernez veya Hollandez gibi koyu kıvamlı soslar, etin sol tarafında kalan boş kısma dökülmelidir. Buna karşın sulu kıvamdaki soslar hafifçe yemeğin üzerine gezdirilebilir. Çünkü bu yöntem yemeğin görselliğini ve lezzet dağılımını çok daha dengeli bir hale getirmektedir.
Sofrada ekmek tabağı her zaman sol tarafta, çatalların sol orta hizasında konumlanır. Ekmekler sofraya önceden tabağın içine konularak getirilir. Sonuç olarak ilerleyen süreçte ihtiyaç duyulursa servis yine soldan yapılmalıdır. Tereyağı eşlik edecekse kabı ekmek tabağının önüne konulabilir. Alternatif olarak birkaç adet tereyağı soldan servis edilerek ekmek tabağının sağ köşesine yerleştirilir.
Salata Ne Zaman Servis Edilir?
Salata her zaman ana yemekle birlikte yenmektedir. Ana yemek servis edildikten sonra salata tabağı soldan yemek tabağının soluna yerleştirilir. Salatayı önceden masaya koymamak gerekir. Çünkü erken konulan salata, servis esnasında garsonun veya hizmet edenin kıyafet koluna çarpabilir. Salata tabağını yerleştirirken ekmek tabağını hafifçe yukarı itmek sofrada ciddi bir kolaylık sağlayacaktır.
Peynir servisi zengin menülerde özel bir sunum tahtası üzerinde yapılır. Varsa peynir tahtası üzerine yerleştirilmiş üzüm yaprakları şık bir zemin oluşturur. Yanında çavdar ekmekleri, tereyağı, kereviz dalı ve kabuklu ceviz ikram edilir. Peynir tabağı, özel bıçağı ve çatalı ile birlikte soldan servis edilmelidir. Ceviz ikram ediliyorsa yanına mutlaka bir ceviz kıracağı (pens) eklenmelidir. Ancak evinizde bu aparatlar yoksa çavdar ekmeği, tereyağı, kırmızı turp ve maydanoz eşliğinde de pratik bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Tatlı servisine geçilmeden önce masanın üzeri tamamen temizlenmeli ve ekmek kırıntıları süpürülmelidir. Masada sadece tatlı takımları bırakılır. Tatlı büyük bir servis tabağından sunulacaksa soldan, porsiyonluk tabakta hazırlanmışsa sağdan servis edilir.
Meyve servisi de tıpkı tatlı servisi gibi uygulanmaktadır. Özellikle meyve servisinden önce masaya meyve çatalının önüne el tası konulmalıdır. Eğer üzüm veya kiraz gibi meyveler yenecekse, el tasının sağına yarım kase su ilave edilmelidir. Böylece misafirleriniz meyveleri yerken parmaklarını rahatça temizleyebilirler. Sonuç olarak bu küçük detaylar, uyguladığınız servis kuralları bütününü mükemmel bir seviyeye taşıyacaktır.
