Yemek Masası Malzemeleri ve Tekstilleri: Masada Bulunması Gerekenler

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Profesyonel restoran işletmeciliğinde ve davet masalarında kullanılan tekstiller, koruyucular ve servis ekipmanları belirli standartlara göre seçilir. Masanın şıklığını ve konforunu artıran temel yemek masası malzemeleri şunlardır:

1. Masa Örtüsü (Nappe)

Masanın yüzeyini tamamen kaplayan ana örtüdür. Masanın konseptine, boyutuna ve mekânın dekorasyonuna uygun kumaşlardan tercih edilir.

2. Kapak (Napperon)

Esas masa örtüsünü leke ve kirlenmelerden korumak, böylece ana örtünün defalarca yıkanıp yıpranmasını önlemek amacıyla üstüne serilen daha küçük boyutlu ilave örtüdür.

3. Peçete (Serviette)

Masa örtüsüyle aynı kumaştan veya uyumlu farklı bir kumaştan hazırlanan kumaş peçetelerdir. Standart yemek peçeteleri 50×50 cm, kahvaltı peçeteleri ise 30×30 cm ebatlarında tasarlanır.

4. Molton / Muflon (Molleton)

Masa örtüsünün altına, doğrudan ahşap yüzeye serilen koruyucu keçe benzeri katmandır. Molton kullanmanın 3 temel amacı bulunur:

• Masa örtüsünün kaymasını engellemek,

• Kazaen dökülen sıvıları emerek masaya zarar vermesini önlemek,

• Tabak ve çatal-bıçakların masaya çarpma gürültüsünü (akustiği) emmek.

5. Mus (Mousse)

Muflon alternatifi olarak kullanılan sentetik bir malzemedir. Dökülen sıvıları emme yeteneği bulunmadığı için restoran masalarında pek tercih edilmez; daha çok oyun masaları için uygundur.

6. Amerikan Servis / Set

Masa örtüsü kullanılmayan düzgün yüzeyli masalarda, doğrudan tabağın altına konan kumaş, kâğıt veya yıkanabilir hijyenik malzemelerden üretilmiş 50×30 cm ebatlarındaki tabak altlığıdır.

7. Menaj (Ménages)

Tuzluk, biberlik, baharat değirmenleri, hardal, ketçap, sirke, zeytinyağı, rendelenmiş peynir ve şeker gibi lezzetlendiricilerin sofrada kullanıma hazır hale getirilmesine menaj denir. Klasik masa düzeninde yalnızca tuzluk ve biberlik önceden masada yer alır; diğer baharat ve soslar ise servis edilecek yemeğe göre masaya getirilir.

8. Kuver (Couvert)

Yemek yeme usulüne ve menüye uygun olarak tabak, çatal, bıçak, bardak ve peçetelerin masa üzerine nizami bir şekilde yerleştirilmesidir.

Kuverin Kısa Tarihi: Yemek bıçağı Tunç Çağı’nda, kaşık yaklaşık 5.000 yıl önce Mısır Firavunları döneminde icad edilmiştir. Çatal ise 15-16. yüzyılda İtalyan Rönesansı sırasında kullanılmaya başlanmıştır. Dönemin soyluları çatalın icadıyla birlikte elle yemek yeme zorunluluğunun ortadan kalktığını belirterek sofralarda eksiksiz kuver düzenine geçmişlerdir.