News
News
Sığır filetosunu dilimlerken eti hafifçe dışa doğru meyilli (açılı) bir açıyla kesmek gerekir. Bu kesim tekniği, etin liflerinin çok daha kolay ayrılmasını sağlar.
Kesim esnasında et parçasına çatalla sertçe basmaktan kesinlikle kaçınmalısınız. Çatalla aşırı baskı uygulamak, filetonun orta bölümünün dışarı fırlamasına ve dilimlerin istenmeyen şekilde kalın kalmasına sebep olur.
Ortak Kesim Tekniği: Kontrfile, Bonfile ve Nuar Kontrfile, bonfile ve dana nuar da tıpkı sığır filetosunda olduğu gibi aynı açılı kesim tekniğiyle hazırlanmalıdır. Budun kemikli tarafını temiz bir peçete veya havlu yardımıyla tutup, etli tarafı üste gelecek şekilde döndürmelisiniz. Ardından eti hafifçe yukarı kaldırarak kesme işlemine rahatça başlayabilirsiniz.
