Domates yetiştiriciliği açık alanda 60-80 günlük bir sürede hasat olgunluğuna ulaşmaktadır. Domatesin hasat zamanının belirlenmesi. Hasat zamanı pazara uzaklık durumuna göre değişiklik gösterebilmektedir. Ürünler pazara uzak ise hasat erken yapılırken yakın olduğunda daha geç yapılmaktadır. Hasat yapılırken en önemlisi havanın kuru ve serin olmasıdır.

Domates, sıcak ve ılıman iklim sebzesidir. Gündüz 17–26˚C, gece ise 14–18˚C’dir. Sıcaklık -2°C’ye düştüğü takdirde bitki tamamen zarar görür. 10˚C’nin altında ve 30˚C’nin üzerinde tozlanma ve döllenmede problemler ortaya çıkmaktadır ve meyve bağlayamamaktadır. En az 6 saat doğrudan güneş alan yerlerde yetiştiricilik yapılması uygundur. Düşük ışıklanmada şiddetli meyve dökümleri görülmektedir.

Domates avuç içine alınarak, sapı etrafında yavaşça döndürülerek zedelemeden koparılması uygun olmaktadır. Hasat geç yapılırsa bitkiyi yaşlandıracağı için yeni çiçek ve yeni sürgün oluşumu olumsuz yönde etkilenmektedir böylece meyve kalitesinde bozulmalar yaşanmaktadır.

Domatesin hasat zamanının belirlenmesi. Açık alanda domates yetiştiriciliği için domates tohumu ekiminden hasat süresine kadar ortalama 80-100 gün, fide dikiminden hasat süresine kadar ise ortalama 60-80 günlük bir zaman dilimi olmaktadır. Sofralık domatesler gönderilecek pazarın uzaklığına bağlı olarak farklı olgunluk dönemlerinde veya farklı zamanlarda hasat edilmektedir. Bu nedenle uzak pazarlar için domatesin rengi yeşil-pembe iken hasat yapılması uygundur. Buna karşılık domates fazla uzak olmayan pazarlara pembe-kırmızı renkteyken hasat edilmesi uygundur. Domatesler salçalık, kurutmalık veya hemen tüketime sunulacak ise tam kırmızı-koyu kırmızı renkte hasat edilmelidir.

Domates yetiştiriciliğinde için ışık en önemli etmendir. Bu nedenle domatesin en az 6 saat direk güneş ışığı alan yerlerde yetiştirilmesi uygundur. Isının yüksek, ışığın düşük olduğu zamanlarda bitki zayıf gelişir ve boyu uzamaktadır. Buna karşılık ısının düşük ışığın yüksek olduğu dönemlerde ise bitki gelişiminde yavaşlama gözlenmektedir. Düşük ışıklanma görüldüğü zaman meyve dökümleri olmaktadır. Bununla birlikte ışık yoğunluğunda ise meyvelerde askorbik asit ve karoten miktarı üzerinde etkisi olduğu tespit edilmiştir.

Domatesin hasat zamanının belirlenmesi. Geç yapılan hasat bitkiyi yaşlandıracağından dolayı yeni çiçek ve yeni sürgün oluşumu olumsuz yönde etkilenir ayrıca meyve kalitesinde bozulmalar meydana gelmektedir. Domatesler, açık alanda fide dikiminden hasada kadar 80-100 günlük bir zamanda hasat olgunluğuna gelmektedir. Pazara uzaklık durumuna göre değişik olgunluk devrelerinde hasat edilmektedir.