News
News
Jöle, reçel veya marmelat yaptığınızda kendi pektininizi yapmak isteyebilirsiniz. Pektin kullanarak jöle, reçel ve marmelata hızlı bir şekilde yoğunluk vererek fazla şeker kullanımını da en aza indirmiş olursunuz.
Pektin, çilek, elma ve diğer meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir maddedir (bir polikarcarittir). Şeker ile birlikte ısıtıldığında, reçellerin ve jöle karakteristiklerinin yoğunlaşmasına neden olur.
Büyükannelerimiz muhtemelen ticari pektin kullanmadı. Bunun yerine reçeller koyulaşıncaya kadar kaynatıp durdular. Tabi bu sırada reçel koyu bir renk aldı ve içindeki vitaminler de kaybolup gitti.
Bu yazımızda size yeşil elmadan pektin nasıl yapılır bunun tarifini vereceğiz.
Malzemeler:
3 kilo dilimlenmiş, ekşi, yeşil elma (çok fazla olgunlaşmamış daha iyi olur. Soyulmamış, çekirdekleri çıkarılmış)
4 su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı
Elmalarınızı yıkayın ancak kabuğunu soymayın, 3 kilo elma yaklaşık yedi büyük ekşi yeşil elma yapar. Elmaları parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.
Dört bardak su ve iki çorba kaşığı limon suyunu da ekleyin.
Karışımı neredeyse yarıya indirene kadar kaynatın (yaklaşık 30 ila 45 dakika)
Daha sonra karışımı bir tülbent ile süzün. Suyu 20 dakika daha kaynatın,
Cam kavanozlara koyun ve buzdolabında veya dondurucu da saklayın.
Ne kadar kullanılacak?
Bu sorunun yanıtlanması biraz zor. Meyvenin pektin içeriği, her mevsimde çok fazla değişir. Yaptığınız pektinin miktarı ile yapacağınız jöle veya reçelin miktarına göre farklılık gösterebilir.
Bunun yerine, kendi pektininin doğru formülünü nasıl bulacağınızı anlatalım.
Bazı meyveler doğal olarak diğerlerinden daha fazla pektine sahiptir. Örneğin, çilek reçeli yapıyorsanız daha fazla pektine ihtiyaç duyacaksınız. Ancak böğürtlen reçeli yapıyorsanız daha çok pektin kullanıza gerek yok çünkü çünkü böğürtlen doğal olarak çilekten daha fazla pektin içeriyor.
Meyve ne kadar olgunlaşmalı?
Genel olarak, meyve ne kadar olgun olursa o kadar pektin seviyeleri düşük olur.
Ev yapımı pektininiz ne kadar yoğun olmalı?
Buna karar verecek olan kişi sizsiniz. Yapacağınız reçel veya jölenin içine ne kadar kullanmak istediğinize siz karar verin. Birkaç denemeden sonra doğru miktarı ayarlayabilirsiniz,
Kontrol
Bir reçel yaptığınızda önce bir kaşık dolusu reçeli alın ve reçeli soğutmak için kaşığın altına bir buz küpü tutun. Kaşık, beğeninize göre ayarlanırsa, kavanozlara doldurabilirsiniz. kaşık istediğiniz kıvamda değilse bir bardak şeker ilave edin, 1/4 su bardağı limon suyu ve daha fazla pektin ekleyin, 1 dakika kaynatın ve tekrar test edin!
