Organik yöntemler ile üretime başlamasından elde edilen Bitkisel , Hayvansal ürünün Organik ürün sertifikası almasına kadar geçen süre diye tanımlanır . Bir başka ifadeyle konvansiyonel bitkisel ve hayvansal ürünün Organik bitkisel ve hayvansal ürüne dönüşüm periyodudur .bu süre tek yıllık bitkilerde ve hayvansal üretimde 2 yıl çok yıllık bitkilerde 3 yıldır. Bu süreyi uzatmak ve kısaltmak hakkı kurumumuzca yeterli tetkikler yapıldıktan sonra yönetmenlik hükümlerine göre uygulanır .
Müteşebbisin başarılı bir geçiş süreci uygulayabilmesi için iyi bir plan yapması lazımdır bu plan topografya ,toprağın iyileştirilmesi ( herbisit ve pestisitler den temizlenme ) , bitkinin ve hayvanın doğaya uygun olarak gelişmesi ve bağışıklık sisteminin arttırılması , zararlı ve hastalık risklerini,n en aza indirilmesi ,eroz,yonun kontrol a,na alınması,sulama suyunun uygun kullanımı ,toprak işlenmesinin azaltılmasını bitki gelişiminin izlenmesi ( kök ve vegtatif) , ekim nöbeti ,b,iyolojik ve bioteknik ,sistemlerini kullanmaya başlama v.b konuları kapsar. Geçiş sürecindeki ürünler bitkisel üret,imde organik ta,rıma başlamasından 12 ay sonra (Organik tarım geçiş süreci ürünü dür) etiketiyle pazarlanır.