Patlıcan Turşusu
MALZEMELER/15 KİŞİLİK
2 kg patlıcan
2 Adett havuç
10 Adet kereviz sapı ve yaprağı
1 Adet kök kereviz
15 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 Litre sirke
1 Kahve fincanı tuz
Hazırlanışı
- Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
- Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
- Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
- Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
- Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
- Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
- Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
- Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
- Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurun.
- Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
- İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
- Dolma patlıcanları kavanova yerleştirin.
- Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
- Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
- Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
- Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.
News
