0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Malzemeler:
Zereşk (sadece İran’da yetişen, tadı kuru üzümle, vişne arası, yani tam tatlı-ekşi aroma’nın sözlükteki karşılığı denebilecek bir yemiş. Meraklılar, Aksaray köprüsünün ayağındaki, İran’a otobüs biletleri satan acentenin içinde bulunan markette bulabilirler. Bulamazsanız yerine vişne kurusu kullanabilirsiniz) Birkaç tel safran, kokulu İran pirinci (ya da basmati pirinci), bir tavuk budu, yarım bardak tavuk suyu, bir çay kaşığı zerdeçal, tereyağı, sıvıyağ (tavuğu kızartmak için)

Yapılışı:
İran’da pilav, yani polo, makarna pişirmeye benzer bir teknikle yapılır. Öncelikle pirinç, bir saat kadar suda ıslatılır, süzülür. Bir tencerede kaynayan suyun içine ıslatılıp, süzülen pirinçler atılır. Pirinçler hafif uzamaya başladığında, altı kapatılıp suyu süzülür. Bir başka tencerede, biraz tereyağı kızdırılır, içine bir lavaş ekmeği tencereyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. İçine yarı pişirip, süzmüş olduğumuz pirinç konur. Tencerenin kapağı kapatılır. Altı kısılarak, pilav pişmeye bırakılır. Bütün bunlar tane tane bir pilav elde etmek için oluşturulmuş ritüellerdir zannımca. Bir süre sonra, pilavın altı kapatılıp, demlenmeye bırakılır. Ayrı bir tencerede tereyağı kızdırılır. İçine zereşkler atılır. Ardından, zereşklerin kurumaması için tencereye tavuk suyu veya su eklenir. İçine birkaç tel safran serpiştirilir, kısık ateşte bir süre piştikten sonra, zereşkli sosun altı kapatılır. Tavada, bir miktar zerdeçal ilavesiyle tavuk, nar gibi kızartılır. Tencerede, lavaş ekmeği içinde pişirilen pilav, genişçe bir tabağa ters-yüz edilir. Lavaş ekmeği kaldırılır. Pilavın üzerine, kızarmış tavuk budu konur. Soslu zereşkler de pilavın üzerine dökülür. Zereşkler, safran sayesinde, pilavda dokundukları her yeri sarıya boyayacaklardır. O gördüğümüz iki renk de işte böyle oluşur.