Tabakların ve Diğer Araçların Kurallara Uygun Toplanması

Yemek servisinin tamamlanmasının ardından hem masanın hijyenik görünümünü korumak hem de konuklara gösterilen nezaketi sürdürmek adına kirli tabaklar belirli kurallar çerçevesinde toplanır.

1. Tabak Toplama Zamanı ve Yönü

• Toplama Yönü: Ülkemizde ve Avrupa genelinde kabul gören servis standartlarına göre kirli tabaklar daima misafirin sağ tarafından toplanır.

• Zamanlama: Toplama işlemine başlanması için masadaki tüm davetlilerin yemeği bitirmesini beklemek gerekir. Masadan en son daveti veren kişinin (ev sahibinin) tabağı kaldırılır.

• Sessizlik ve Zarafet: İşlem konukları rahatsız etmeyecek şekilde son derece gürültüsüz, nizami ve dikkatli yürütülmelidir.

2. Tabak Taşıma ve İstifleme Tekniği (8 Tabak Metodu)

Tek seferde emniyetli ve dengeli biçimde 8 adede kadar tabağı taşımayı sağlayan profesyonel toplama tekniği şu şekildedir:

• İlk Tabağın Tutuluşu: Sağ elle masadan alınan ilk tabak sol ele geçirilir. Sol elin başparmağı tabağın üst ön kenarından tutarken; işaret ve orta parmaklar tabağın altını destekler, yüzük ve küçük parmak ise tabağın dış kenarını kavrar.

• Çatal ve Bıçakların Yerleşimi: İlk tabağa alınan çatalın dişleri yukarı bakacak şekilde konumlandırılır. Bıçak ise çatalın yuvarlak kavisli bölümünün altına, düşmeyecek şekilde sıkıştırılır.

• İkinci Tabağın Yerleştirilmesi (Kol Desteği): İkinci tabak, sol ön kolun üzerine yerleştirilir. Tabağın alt kenarı başparmak boğumuna ve uzatılmış iki parmağın üstüne oturtulur. Bu tutuş sayesinde ağırlık kola dağılır ve tabağın kayması önlenir.

• Artık Sıyırma ve Çatal-Bıçak Düzenleme: İkinci tabaktaki yemek artıkları hafifçe ilk tabağa sıyrılır. Çatal ve bıçağı da yine ilk tabaktaki düzene uygun olarak yerleştirilir. Üst üste eklenen diğer tabaklar için de aynı sıyırma ve istifleme yöntemi uygulanır.

3. Servanta veya Yardımcıya Devir

Toplanan tabak kulesi sallanmadan ve gürültü çıkarılmadan servant alanına taşınır. Servanta veya yardımcı personele teslim edilirken; artıkları toplanmış olan ilk ana tabak sağ elle üste alınır, ardından tüm kule iki elle alttan ve yanlardan güvenle kavranarak teslim edilir.