Restoran Yemek Listeleri ve Çeşitleri

Restoranlarda sunulan yemek listeleri, çoğunlukla misafirlere özgür seçim imkânı tanıyan alakart (A la Carte) menülerden oluşur. Restoranın sınıfına (orta, birinci sınıf, lüks), müşteri sirkülasyonuna veya bağlı olduğu otel yapısına göre hazırlanan bu listeler 4 temel kategoride incelenir:

1. Alakart (A la Carte) Yemek Listesi

Seçmeli yemek listesidir. Menüde yer alan lezzetler kategorilerine göre (ordövrler, çorbalar, kırmızı ve beyaz etler, balıklar, sebze yemekleri ve tatlılar) gruplandırılarak yazılır.

• Misafirler kendi damak zevklerine göre istedikleri yemeği özgürce seçerler.

• Her yemeğin fiyatı menüde tabağın yanında ayrı ayrı belirtilir.

• Çeşitlilik, işletmenin sınıfına ve mutfak ekibinin kapasitesine göre şekillenir.

2. Tabldot (Table d'Hôte) Yemek Listesi

Genellikle 3 kap yemekten oluşan, sabit içerikli ve ekonomik bir menü türüdür.

• Başlangıç, ana yemek ve tatlı/meyve kombinasyonundan oluşur.

• Belirli ve uygun tek bir paket fiyat üzerinden satışa sunulur.

3. Kartdüjur (Carte du Jour) Yemek Listesi

"Günün Yemeği" olarak bilinen ve lüks işletmelerde yoğun müşteri akımına bağlı olarak her gün taze ve farklı hazırlanan özel menülerdir.

• Günlük taze temin edilen malzemelere göre şekillenir.

• Diğer standart menülere kıyasla daha yüksek fiyatlarla misafirlere sunulur.

4. Spesiyalite (Specialty) Yemek Listesi

Aşçıbaşının kendi yaratıcılığı ve özel tarifleriyle geliştirdiği, kuruma özgü imza yemeklerden oluşan listedir.

• Lüks ve birinci sınıf restoranlarda ayrı bir kart veya bölüm olarak sunulur.

• Kararsız kalan misafirlere metrdotel veya salon şefleri (şef de rang) tarafından özellikle tavsiye edilir.