İngiliz Usulü Servis (English Service) Nedir? Nasıl Yapılır?

İngiliz biçimi servis; 6, 8, 10 veya daha fazla kişinin katıldığı oturmalı özel yemek ve ziyafetlerde uygulanan, yüksek el becerisi gerektiren prestijli bir servis yöntemidir. Bu sistemde yemekler, servis personeli (garson) tarafından doğrudan misafirin tabağına aktarılır.

1. İngiliz Usulü Servis Tekniği ve Tutuş Açıları

• Tabak Tutuşu: Servis personeli, sıcak serviste elleri ısıdan korumak ve tabağın kaymasını önlemek amacıyla sol avuç içine temiz bir peçete yerleştirir.

• Servis Tabağının Konumu: Uzun servis tabağının bir ucu koltuk altı hizasına doğru çekilir, diğer ucu ise dışarı bakacak şekilde dengelenir.

• Yaklaşım Yönü: Servis daima misafirin sol tarafından yapılır. Servis tabağı misafir masasına temas ettirilmeden hafifçe yaklaştırılır ve sağ eldeki çatal-kaşık maşa gibi kullanılarak yemek tabağa aktarılır.

2. Yemek ve Garnitür Yerleşim Kuralları

• Ana Yemek ve Garnitür: Balık, tavuk veya büyük parça etler tabağın tam ortasına yerleştirilir. Garnitürler ise etin yanına veya üst kısmına nizami şekilde konur.

• Sıcak ve Salçalı Yemekler: Sıcak salçalı yemeklerde sos, doğrudan et ve garnitürün üzerine gezdirilerek servis edilir.

• Soğuk ve Özel Soslu Yemekler: Mayonez veya tartar sos ile sunulan soğuk balıklar, hollandez soslu haşlama balıklar ve kremalı özel yemeklerde sos, yemeğin üstüne değil yan tarafına dökülür.

3. İngiliz Usulü Servisin Avantajları

Ziyafetlerde imkân dâhilinde en çok tercih edilen servis biçimlerinden biridir. Yemeklerin her misafire eşit porsiyonlarda dağıtılmasını sağlar. Davetliler tabağa uzanmak veya kendileri servis almak zorunda kalmadıkları için engelsiz ve konforlu bir yemek deneyimi yaşarlar. Servis personelinin çatal ve kaşığı tek elle son derece kıvrak kullanmasını gerektirdiği için ustalığı temsil eden sanatlı bir servistir.