Fransız Biçimi Servis Nedir? Özellikleri ve Uygulama Tekniği

Fransız biçimi servis (French Service), klasik restorancılık ve gastronomi dünyasında konuğa kişisel alan sunan geleneksel bir servis yöntemidir. Bu servis modelinde yemeği tabağa alma işlemi bizzat misafir tarafından gerçekleştirilir.

Fransız Biçimi Servisin Temel Özellikleri

• Nitelikli Personel İhtiyacı: Servis personeli açısından çok yüksek seviyede teknik uzmanlık veya şov becerisi gerektirmeyen pratik bir altyapıya sahiptir.

• Servis Hızı: Yemeğin her konuk tarafından sırayla ve kendi hızıyla tabağa alınması nedeniyle işlem oldukça yavaş ilerler. Bu temposundan dolayı kalabalık ziyafetlerde ve seri akşam yemeklerinde tercih edilmez.

• Porsiyon Esnekliği: Her konuk servis tabağından dilediği miktarda ve arzuladığı çeşitte yemeği kendi tabağına alma özgürlüğüne sahiptir.

Fransız Biçimi Servis Nasıl Yapılır?

1. Servisi yapan personel, büyük servis tabağını sol eli üzerinde ve tabağın altına peçete yerleştirerek taşır.

2. Sağ elini arkasında tutarak konuğun sol tarafından hafifçe öne doğru eğilir.

3. Servis tabağının bir ucu konuğun koltuk hizasına gelecek, diğer ucu ise dışarıya doğru bakacak şekilde tabağı konuğa yaklaşacak biçimde tutar.

4. Konuk, servis tabağındaki servis maşasını kullanarak yemeği kendi tabağına aktarır.