Davetlerde Servis Kuralları: Kusursuz Sofra ve İkram Rehberi

Şık bir organizasyonda konukların ağırlanması, sadece yemeklerin lezzetiyle değil, sunumun kalitesiyle de ölçülmektedir. Çünkü doğru uygulanan davetlerde servis kuralları, misafirlerin kendilerini özel ve değerli hissetmelerini sağlamaktadır. Şık ve oturmalı yemek ziyafetlerinde genellikle İngiliz biçimi sunum yöntemleri tercih edilmektedir. Bu yüzden yemekler önceden belirlenen bir menüye göre titizlikle hazırlanır ve porsiyonlar ayarlanır.

Oturmalı Yemeklerde Masa Düzeni ve Sunum Teknikleri

Davetliler masada yerlerini alınca, servis görevlileri tarafından hemen su ve ekmek ikramı yapılmalıdır. Özellikle çok zengin, sanatlı ve zevkli şekilde hazırlanmış ana yemekler, öncelikle masaya getirilmelidir. Böylece bir iki dakika boyunca davetlilerin dikkatine sunulmuş olur. Ardından bu büyük tabaklar kaldırılarak servis masası (tranşör) üzerinde profesyonelce porsiyonlara ayrılmaktadır.

Sonuç olarak hazırlanan bu tek tabaklar, davetlilerin her zaman sağ tarafından kibarca ikram edilmelidir. Bu yönteme büyük balıklar veya kestaneli hindi sunumları harika birer örnek oluşturmaktadır.

İçecek ikramlarında da yön kuralları çok büyük bir önem taşımaktadır. Örneğin su, kahve ve maden suyu gibi içecekler, sağ el kullanılarak oturan kişinin sağ tarafından servis edilmektedir. Ancak bu servis biçimi oldukça yavaş ceryan etmektedir. Bu nedenle kalabalık davetli grupları için bu yöntemin uygulanması pek geçerli değildir.

Tabak Seçimi ve Masadan Ekipman Kaldırma Kuralları

Genel bir kural olarak, sıcak yemekler mutlaka sıcak tabaklarda, soğuk yiyecekler ise soğuk tabaklarla servis edilmelidir. Eğer 7 veya 8 kişiye ait olan büyük bir servis tabağından dağıtım yapılacaksa, bu işlem davetlilerin sol tarafından gerçekleştirilmelidir.

Yeniden ikram edilecek olan ekmekler ise üzeri temiz bir peçeteyle örtülü tabakta getirilmelidir. Üstelik ekmek dilimlerine kesinlikle el değmeden, bir çatal veya pens yardımıyla oturan kişinin sol tarafına bırakılmalıdır.

• Masa Temizliği: Tatlı servisine kesinlikle geçilmeden önce masanın üzerindeki tüm araçlar toplanmalıdır.

• Kaldırılacaklar: Ekmekler, kirli çatal ve bıçaklar, tuzluk ile biberlikler masadan tamamen kaldırılmalıdır.

• Kırıntı Temizliği: Masadaki ekmek kırıntıları, estetik bir masa gırgırı yardımıyla hızlıca temizlenmelidir.

• Dondurma İkramı: Tatlı olarak dondurma sunulacağı zaman, yanına küçük kuru bisküviler eklenmesi unutulmamalıdır.

Parmak Yıkama Kabı (Kase) Kullanımı

Bazı özel yemeklerin servisinde parmakların aktif olarak kullanılması icap etmektedir. Örneğin kuşkonmaz gibi yemeklerin beraberinde, sofraya mutlaka bir parmak yıkama kabının konması gerekir. Çünkü bu kap, misafirlerin ellerini hijyenik bir şekilde temizlemesini sağlamaktadır.

Bu kabın içerisine daha önceden ılık su yarıya kadar doldurulmalıdır. Aynı zamanda içine bir gül yaprağı veya çok ince kesilmiş bir limon dilimi atmayı da asla ihmal etmemelisiniz. Çünkü bu detay sofraya çok zarif bir hava katacaktır. Bu parmak yıkama kapları, yemek sonundaki meyve servisiyle beraber de sofraya getirilebilmektedir.

Büfe Servisi Nasıl Yapılmalıdır?

Eğer sunum açık büfe şeklinde yapılıyorsa, her davetliye kendi arzusu üzerine istediği içecek ve yiyecek takdim edilir. Bu yüzden yemekler her tabağın üzerine düzenle dizilir ve yanına çatal bıçak eklenir. Fakat büfe servisi küçük masalarda yapılıyorsa, uygulanan davetlerde servis kuralları oturmalı masa ziyafetleriyle tamamen aynıdır.

Bu düzende her hizmetli sadece tek bir sıradan sorumlu tutulmalıdır. Özellikle her masaya üzerinde bütün yemeklerden bir miktar bulunan küçük bir tepsi takdim edilmelidir. Böylece davetlilerin tabaklarına arzu ettikleri yiyecekler kolayca konulabilmektedir.

Ev Sahiplerinin Dikkat Etmesi Gereken Ayrıntılar

Bir davetteki en önemli unsur, konukların yemek kalitesi kadar moral olarak da memnun ve tatmin edilmiş bir sofra havası yaşamalarıdır. Bunu tam anlamıyla sağlamak için ev sahiplerinin çok titiz ve çok dikkatli olması şarttır. Çünkü en küçük bir gafa dahi yer vermeyecek biçimde hazırlık yapılması gerekmektedir.

Yemek servisi bizzat ev sahibesi ya da ev halkından bazı hanımlar tarafından yapılacaksa, bu kişilerin gerekli tecrübe ve bilgiye sahip bulunmaları gerekir. Şayet hizmetçiler ya da dışardan sağlanacak profesyonel garsonlar kullanılacaksa, onlara kuralları iyi anlatmak şarttır.

Çünkü bir hizmetçinin veya garsonun yapacağı küçücük bir hata, özenle hazırlanmış koca bir daveti tamamen bozabilir. Bu nedenle yemek sırasında kırılan küçük bir pot, sofradaki o tatlı ve samimi havayı tamamen yok edebilir.