Humus (Nohut Ezmesi)

Malzemeler Nohut 1 ¾ su bardağı 300 gram Su 3 su bardağı 600 gram Sarmısak 3 diş 10 gram Zeytinyağı 2/3 su bardağı 130 gram Tahin ½ su bardağı 100 gram Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram Maydanoz 1/6 tatlı kaşığı 10 gram Sumak ½ tatlı kaşığı 1 gram Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gram Hazırlanışı Nohutu yıka, 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat, 1 su bardağı su daha ekleyip basınçlı tencerede, iyice yumuşayıncaya değin, yaklaşık 1 saat pişir, pişme suyundan çıkarıp, ezerek tel süzgeçten geçir Sarmısağı soy, yıka, ez, ½ su bardağı zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve ½ tatlı kaşığı kırmızı biberle birlikte nohuta ekle, pişme suyundan ½ çay bardağı koy, karıştır, servis tabağına al Maydanozu yıka, ayıkla, yaprakları ile ezmeyi süsle, aralarına sumak ve kimyon serp Kalan yağı tavada ısıt, kalan kırmızı biberi ekle, bir iki kez karıştır, ocağı kapat, ezmenin üzerine gezdir