Kahve Servisi ve Doğru Sunum Kuralları
Yemek sonrasında sunulan kahve servisi, misafire verilen değeri simgeleyen hassas bir ağırlama detaydır. Şık ve standartlara uygun bir kahve servisi gerçekleştirmek için dikkat edilmesi gereken temel hususlar şunlardır:
1. Fincan ve Tabak Hazırlığı
-
Sunum Ekipmanı: Kahve, küçük kahve fincanı ve tabağı ile sunulur. Bu takım; tabanına peçete serilmiş tatlı tabağı büyüklüğündeki özel bir altlık tabağa yerleştirilir. Peçete, fincanın kaymasını ve servis esnasında oluşabilecek sesleri engeller.
-
Fincan Dolum Seviyesi: Fincan dökülme ve döküntü riskini önlemek adına ağız hizasının yaklaşık yarım santim (0.5 cm) altına kadar doldurulmalıdır.
2. Servis Tekniği ve Yönü
-
Tepsi Tutuşu: Servis elemanı kahve tepsisini sol elinin avuç içinde dengeli bir şekilde taşır.
-
Servis Yönü ve Fincan Açısı: Servis, misafirin sağ tarafından gerçekleştirilir. Fincan masaya bırakılırken fincan sapının (kulpunun) içecek kişinin tam sağ el açısına denk gelecek şekilde yerleştirilmesine özen gösterilir.
-
Grup Servisi: Çok sayıda davetlinin bulunduğu kalabalık yemeklerde aksama yaşanmaması adına servis, servantlardan (servis büfelerinden) veya servis arabalarından destek alınarak yürütülmelidir.
3. Sütlü Kahve Servisinde İncelik
Sütlü kahve veya kahve yanında süt talep edildiğinde; eklenen süt kahvenin köpüğünü veya rengini bozmayacak şekilde, fincanın üst yüzeyinde kalacak hafiflikte ve yavaşça dökülerek servis edilmelidir.