Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler 2,5 Su bardağı pirinç 3 Su bardağı su 100 Gr tereyağı Yeteri kadar tuz 3 Çorba kaşığı tereyağı (şehriyesi için) 1 Kahve fincanı arpa şehriyesi Hazırlanışı * Pirinç bir tepside ayıklanır ve üstünü kaplayacak miktarda ılık su konur ve iyice soğuyuncaya kadar suda bekletilir. * Su soğuyunca pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilerek birkaç defa ovulur,sonra suyu dökülür. * Pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar soğuk suyla yıkanır,en sonuncusunda suyu iyice süzdürülür. * Bir tencereye tereyağı konur sonra 3 su bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı tuz katılır,kaynamaya bırakılır. * Diğer tarafta arpa şehriyesi 3 çorba kaşığı tereyağı içinde kızarıncaya kadar kavrulur. * Şehriyeler iyice kavrulunca kevgirle (delikli kepçe)alınır ve içine bol kaynar su olan bir tencerede yarım saat haşlanır. * Şehriyelerden artan yağ kaynamakta olan pilav suyuna katılır. * Pilav suyu iyice kaynayınca suyu süzdürülmüş pirinç ve kavrulduktan sonra haşlanmış arpa şehriyesi tencereye konur. * Tahta kaşıkla bir iki defa karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pirinçler suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakılır. * Pilav suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne bir peçete,bunun üzerine de tencerenin kapağı kapatılır ve mümkünse kıvılcımlı ateşte olmazsa çok kısık ateşte 5-10 dakika pilav demlendirilir. * Tencere ateşten indirilmeden önce kevgirle (delikli kepçe) pilav bir defa karıştırılıp servis tabağına alınır ve hemen servis yapılır.