Patlıcan Dolması Turşusu

PATLICAN DOLMASI TURŞUSU 1 kg. küçük körpe patlıcan 1 Baş sarımsak 8 ? 10 Dal lahana yaprağı 2 Adet havuç 2 Adet etli kırmızı biber 2 Çorba kaşığı kaya tuzu 1 Çorba kaşığı limon tuzu Sirke Su maydanoz sapı # Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır. # Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir. # Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber, havuç, bir kaç diş sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur. # İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır. # Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir. # Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur. # Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır. # Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür. # En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. # Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir. Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır