Bütün Kuzu Dolması

Bu dolma için, henüz kesilmiş kuzu eti muvafık değildir. İçi temizlendikten sonra, ciğerleriyle beraber, bir gece çengelde asılı bırakılmalıdır. Sabahleyin kuzunun içini, dışını tuzladıktan sonra yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı ve köpüğünü atıp çıkarmalıdır. Bu müddet zarfında, diğer tarafta lüzumu kadar soğanı çenterek ve pirinci ayıklıyarak hazırlamalı. Sonra kuzunun ciğerlerini çıkarıp bıçakla ufak ufak doğramalıdır. Evvelâ, soğanı ve kuzu ciğerlerini, sade yağ ile tencerede kavurmalı ve pirinci de yıkayıp koymalı ve tuzunu da serpip pirinç pembeleşinceye kadar karıştırmalıdır. Et suyundan dahi biraz miktar katarak pirinçler yumuşamağa başlayıncaya kadar hafif ateşte bırakmalıdır. İsteğe göre, tarçın, baharatı ve hususî fıstık ve kuş üzümünü de katmalıdır. Bu nefis iç, sıkı bastırmamak şartyle, kuzunun içine doldurmalıdır. Kuzunun karnı dikilerek, üzerine soğan suyu ve et suyu sürerek fırına salmalıdır. Not: Bu minval üzere, haşlanmış kuzu dolması çabuk kızaracağından, fırın başında çok dikkatli olmalıdır.