Zeytinyağlı Enginar Tavası

8 enginar 1 bardak zeytinyağı 3 yumurta 1/2 limon biraz tuz un Enginarlar ayıklandıktan sonra kuşbaşı, doğranır ve içine limon ve biraz un ilâve edilmiş suya atılır. Öte yandan, yumurtalar çukurca bir tabağa kırılıp, çatalla birkaç kez çarpılarak karıştırılır. Sudan çıkarılıp temiz bir peçeteyle kurulanmış enginarlar önce una, sonra yumurtaya batırılır. Sonra da kızgın yağda iki yanları pembeleşene kadar kızartılıp, kevgirle yağları iyice süzdürülerek tabağa alınır. Soğuduktan sonra, ya da ılık olarak servis yapılır.