Reçel İçin Şekerin Kestirilmesi

,846 kilogram şekeri tencereye koyunuz. Başka bir kapta 1,280 kilogram su ile 2 yumurta akını köpürünceye dek çırparak iyice dövdükten sonra tenceredeki şekerin üzerine döküp ateşe sürünüz. Kaynadıkça toplanan köpükleri kepçe ile tamamen alınız. Böylece şeker temizlenip çok berrak olarak kestirilmiş olur. Şeker ve suyun ölçüsü Yumurta akı - Su (kg.) - Şeker (kg.) 1 - 0,450 - 1,280 1 - 0,650 - 1,950 1 - 0,900 - 2,560 2 - 1,100 - 3,200 2 - 1,280 - 3,900