SEBO ŞEFİN MUTFAĞI
SEBAHATTİN ARSLAN
Selamlar sevgili okurlar,güzel bi pazar günü diliyorum. Bu hafta sizlere birbirinden güzel ve pratik 4 farklı tarif vereceğim. İlk olarak Fransız usulü soğan çorbası,kremalı mantarlı köri soslu tavuk,zerdeçallı sebzeli basmati pilavı ve panna cotta. Baharatlı yemekler seviyorsanız bu hafta ki tariflerim tam size göre! 🙂 Şimdiden afiyet olsun. 🙂
Fransız Usulü Soğan Çorbası için malzemeler;
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 adet iri soğan (çok ince dilimlenmiş)
• 2-4 diş sarımsak (çok ufak doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• Yarım tatlı kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı un
• ½ su bardağı sirke
• 8 su bardağı tavuk suyu
• 6-8 dilim baget ekmek (kızartılmış)
• 1 diş sarımsak
• 340 gram gravyer peyniri rendesi(kaşar peyniri de kullanabilirsiniz)
• Maydanoz (kıyılmış)
Fransız Usulü Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi için;
• Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin, yumuşayıp hafif kahverengileşene kadar, yaklaşık 12 dakika kavurun. Sarımsak, şeker ve kekik ilave edip soğanlar iyice kahverengileşene kadar, yaklaşık 30-35 dakika kavurun.
• Üzerine un serpip yedirin. Sirke ve tavuk suyunu ilave edip kaynamasını bekleyin. Bu sırada üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişirmeye devam edin. Fırın ızgarasını ısıtın.
• Ekmeklerin üzerine sarımsak sürün. Çorbayı ısıya dayanıklı 8 kaba bölüştürün, üzerine ekmekleri yerleştirin. Peynir rendesini koyup peynirler eriyene kadar 3-4 dakika fırında bekletin. Kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun 🙂
Kremalı Mantarlı Köri Soslu Tavuk Tarifi’nin Malzemeleri
• 2 adet tavuk göğsü (İstenilirse tavuk but kullanılabilir)
• 1 kutu mantar (yaklaşık 300-400 gr civarında oluyor. )
• 1 adet soğan
• Yarım paket çiğ krema (100 gr. )
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber, pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
Kremalı Mantarlı Köri Soslu Tavuk Tarifi’nin Yapılışı
Öncelikle soğan ince doğranır. 2 yemek kaşığı yağ ve sarımsaklarla birlikte sotelenir. Soğanlar kendini bırakınca tavuk etlerini de eklenip ocağın altı biraz açılır ve hızlıca sotelenir. Renkleri beyazlaşıp etler biraz kendini toparlayınca orta büyüklükte doğranan mantarlar da ilave edilir. Önce yüksek ateşte bir kaç kez çevrilir, sonra ocağın altı kısılıp tencerenin ağzı kapatılır. Kendi halinde suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Bu arada tuzu ve (kekik ve köri hariç ) baharatları da eklenir. Tavuklar suyunu çekip piştikten sonra kreması da ekleyip bir kaç dakika beklenir. Son olarak köri ve kekik ilave edilir ve ocağın altı kapatılır. Yapacağımız basmati Pilavıyla birlikte veya tek başına güzel bir seçenek. Afiyet olsun. 🙂
Zerdeçallı Sebzeli Basmati Pilavı tarifi için malzemeler;
• 750 gr Basmati Pirinci (2,5 su bardağı)
• 10 gr zerdeçal (2 tatlı kaşışığı)
• 200 gr mantar
• 200 gr havuç
• 100 gr bezelye
• 50 gr Tereyağı (2 yemek kaşığı mantarları sotelemek için)
• Tuz, karabiber
• 4 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
• Havuç ve bezelyeyi kaynar suda 15-20 dk kadar haşlayın, haşladığınız havuçları bezelye büyüklüğünde doğrayın.
• İri mantarların saplarını çıkarttıktan sonra yıkayın ve dilimleyin (küçükleri saplarıyla dilimleyebilirsiniz.)
• 2 yemek kaşığı margarini tavaya akın üzerine mantaraları ileve ederek soteleyin. Ocaktan almadan önce bezelye ve havucu ilave ederek 1-2 kez dikkatlice karıştırarak havucu ve bezelyeyi de soteleyin ve ocaktan kenara alın.
• Sana Tereyağı lezzetini tencereye alın. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave ederek pirinç şeffalaşıncaya kadar kavurun.
• Zerdeçalı 1 su bardağı sıcak su ile karıştırıp pilava ilave edin. Kalan suyu ve damak tadınıza göre tuzu da ilave ederek son kez karıştırın ve pilavı suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
• Suyunu çeken pilavın altını kapatın, demlenince sotelediğiniz sebzeleri ilave edin ve karıştırarak servis edin. Afiyet olsun 🙂
Panna cotta malzemeleri;
• 1 tatlı kaşığı toz jelatin
• Yarım çay bardağı süt
• 1.5 su bardağı krema
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
Panna cotta hazırlanışı;
• Kolayca uygulanabilen tatlı tarifleri arasında üst sıralarda. Küçük bir bardakta sütün üzerine jelatini ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. Sos tenceresinin içerisine krema ve toz şekeri alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Küçük baloncuklar çıkmaya başlayınca jelatinli sütü yavaşça ekleyin. Vanilya ilave edip karıştırın.
• Karışımı suyla ıslatılmış kalıplara paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde üzerini örterek buzdolabına alın. En az 2-3 saat bekletin.
• Tatlının kalıplardan rahat çıkması için, servisten önce içi sıcak su dolu bir kasenin içine yerleştirin. Ters çevirip taze meyvelerle servis edin. Afiyet olsun 🙂