SEBO ŞEFİN MUTFAĞI
SEBAHATTİN ARSLAN
Selamlar sevgili okurlar, güzel bir pazar günü diliyorum. Bu hafta sizlere Dünya mutfağından iki güzel tarif paylaşacağım. Cafe De Paris Soslu Antrikot ve Mantarlı Risotto şimdiden afiyet olsun.
Cafe De Paris soslu Antrikot için malzemeler;
• 200 gr Antrikot
• 75 gr (4 yemek kaşığı) Tereyağ
• 70 gr ( 1 su bardağı) Krema
• 50 gr (3 yemek kaşığı) Rokfor Peyniri
• 3 gr (2 tutam) Toz köri
• 3 gr (2 tutam) Zerdeçal
• 3 gr (2 tutam) Toz kimyon
• 6 dal Dereotu
• 2 diş Sarımsak
• 15 gr (1 çay kaşığı) Dijon hardal
• Tuz – karabiber
• Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI;
Antrikotları, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Isıtılmış tavada etleri az zeytinyağı ile önlü arkalı istenilen derecede pişirin, dinlenmeye peçeteli bir tabağa alın.
Sarımsağı soyun ve ezin, dereotunu ince ince kıyın. Kremayı; toz baharatları, sarımsak ve hardalla kaynatın. Kısık ateşte içerisine tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak eritin (tereyağını eklediğinizde sürekli karıştırmanız ve ara ara ateşten almanız önemlidir aksi taktirde sosunuz kesilebilir). Rokfor peynirini elinizle ezerek kremaya ekleyin ve karıştırarak yedirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, dereotunu da ilave edip etle birlikte servis edin, afiyet olsun 🙂
Mantarlı Risotto İçin Malzemeler;
• 80 gr (1 su bardağı) Arborio pirinci
• 30 gr (çeyrek soğan) Soğan
• Zeytinyağı
• 1 diş Sarımsak
• 500 ml (risottonuz istenilen kıvama gelene kadar) Tavuk suyu
• 100 gr Kestane mantarı
• 40 gr (2 yemek kaşığı) Parmesan
• 10 gr (bir kaç tutam)Panko ekmek kırıntıları
• 15 gr (1 yemek kaşığı ) Soğuk Tereyağ
• Tuz, karabiber
• 50 ml (yarım su bardağı)Beyaz şarap veya elma sirkesi
NOT; Eğer beyaz şarap yerine elma sirkesi kullanmak isterseniz 30ml su 20ml elma sirkesini karıştırarak kullanınız.
Mantarlı Risotto Hazırlanışı;
Soğan ve sarımsağı soteleyin. Pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin. Beyaz şarap veya elma sirkesini ekleyip yarıya kadar çektirin,tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edin ve sürekli karıştırın. Mantarları ayrı bi tavada soteleyin. Pirinçler aldante pişince 1 dakika kenarda bekletin. Soğuk tereyağını ve parmesanı ilave edin. Tadını kontrol ederek servis edin: risottoyu tabağa alın ve üzerine panko serpiştirip servis edin,afiyet olsun 🙂
Not: İsteğe göre tavuk suyuna aspir otu koyarak klasik sarı risotto görüntüsü verilebilir.
Sebahattin Arslan