Arap dolması – Ekşili dolma

Bu dolmanın en önemli özelligi kıyma ile değil, satır kıyması denilen ve incecik doğranan etten yapılıyor olması. Malzemeler 1/2 kg.satır kıyması 1 kgdan az pirinç 70 adet kadar kuru patlıcan 4-5 adet soğan 3-4 diş sarmısak 2 kaşık biber salçası 1 kaşık domates salçası zeytinyağı,tereyağı sumak veya limontuzu Yapılışı Kıyma,ince doğrnmış soğan,sarmısak,sıcak suyla yıkanmış pirinç,biraz zeytinyağı ve tereyağ,tuz,salçalar ve baharatlar karıştırılır.Patlıcanlar kaynar suda 10-15 dk haşlanır,hazırlanan karışm patlıcanlara doldurulur,yalnız bu işlem sırasında patlıcanları yarıya kadar doldurmaya dikkat edilir,tencereye üstüste dizilir,üzerine biraz daha yağ gezdirilir,sıcak su eklenerek,45-50 dk pişirilir,pişirirken veya pişirmeden önce üzerine sumak ekşisi suyu veya limontuzu atılır.