Mantarlı Yumurta

Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 6 yumurta, 150 gr mantar, 50 gr un, 80 gr tereyağı, 500 gr süt, 2 baş pırasa, yarım baş soğan, 1 demet maydanoz, 1/2 su bardağı et suyu, 3 çorba kaşığı mısırözü yağı, 1 tutam cevz-i bevva, 1 tutam karabiber, yeteri kadar tuz 3 çorba kaşığı mısırözü yağı. Yapılışı: Pırasa güzelce ayıklanıp, iyice yıkandıktan sonra ince dilimler halinde doğranır, soğan ince ince kıyılır ve içine mısırözü yağı ve 30 gr tereyağı konulmuş kapta ateşe oturtulur. Soğan ve pırasa ölmeye başlayınca, iyice temizlenip zarı çıkarılmış ve dilim dilim doğranmış mantarlar katılır. İyice karıştırıldıktan sonra 1/2 bardak et suyu dökülür. Tuz, karabiber ve cevz-i bevva serpildikten sonra orta ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Mantarlar pişerken diğer tarafta yumurtalar katı oluncaya kadar haşlanır. Kabuklan soyulup soğutulduktan sonra dilim dilim doğranır. Bir tutam tuz, süt, kalan tereyağı ve unla beşamel sos hazırlanır (Bkz. Soslar - Beşamel sos). Mantarlar iyice kanştınhp bir kenarda soğutulur. Beşamel sosun yansı servis tabağına boşaltılır, üzerine dilimlenmiş yumurtalar dizilir. Geri kalan sos da konulduktan sonra kıyılmış maydanoz serpilir. Servis tabağı, servis vaktine kadar, içinde kaynar su bulunan bir kabın içinde tutulur.