Eğer kavunlar depoda uzun süre saklanacaksa zaman zaman ters çevrilmesi uygun olur. Ayrıca dayanıklı kavun tohumu tercihi verim açısından oldukça önemlidir. Tam olgunluk dönemine gelmiş kavun meyveleri, şeker içeriği, aroma ve tat gibi kalite özelliklerini tamamlamıştır. Kabuk rengi çeşide göre değişiklik göstermekle birlikte kendine has renk almakta ve parlaklık kazanmaktadır. Kavunlar tam olgunluk gösterdiğinde en yüksek ağırlığa erişmektedir.

Daha sonra şeker oranı düşmekte, meyveler yumuşamakta, taşıma ve saklamaya dayanıklılığı azalmaktadır. Bakım şartları iyi ve iklim koşulları elverişli ise dekara 3 tona kadar kavun hasadı alınabilmektedir. Kavunlarda depolama, çeşit özelliklerine göre değişim göstermektedir. Yazlık kavun çeşitlerinin depolaması genellikle yapılmamaktadır. Bu çeşitlerin hasattan sonra dayanma süreleri oldukça kısadır ve hasat edildikten sonra 1-2 hafta içinde tüketilmelidir. Bununla beraber, yazlık kavunlar 7-100C’deki soğuk hava depolarında 15-40 gün depolanabilmektedir. Kışlık kavun çeşitleri ise, daha uzun süre saklanabilmektedir.